طرق الطبخ وعلاقة السرطان

من أجل الحفاظ على الصحة الفسيولوجية في جسم الإنسان ، يجب أن تنمو الخلايا وتتكاثر بطريقة خاضعة للرقابة. هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤدي إلى الانتشار غير المنضبط وتغيير بعض الخلايا ، وتسمى هذه العوامل المسببة للسرطان ، ومن الممكن أن تحدث هذه العوامل المسببة للسرطان أثناء تجهيز الأطعمة وطهيها

بمعنى آخر ، لا يقل نوع ونسبة الأطعمة المستهلكة خلال اليوم أهمية عن طرق الطهي. بينما يسعدنا أننا نستهلك طعامًا مفيدًا ، يمكن تحقيق تغييرات ضارة من خلال طرق الطهي. أثناء طهي الأطعمة ، يتمثل هدفنا الأول في تقليل فقدان القيمة الغذائية إلى الحد الأدنى ومنع تكون المواد المسببة للسرطان والمواد الضارة ، ويتم تطبيق طرق طهي مختلفة لهذا الغرض. يجب تفضيل طرق الغلي ، والطبخ ، والبخار ، والخبز باعتبارها أكثر طرق الطهي الصحية. عند الطهي بهذه الطرق ، سيقل فقد العناصر الغذائية للأطعمة ، وسيصبح الهضم أسهل وستقل المخاطر الصحية التي قد تحدث مع الطهي

لا ينبغي استخدام طرق مثل القلي والتدخين والشواء. تلعب طرق الطهي هذه ، التي تتسبب في تكون المواد المسببة للسرطان في الطعام الذي نتناوله ، دورًا نشطًا في تكوين سرطانات الأمعاء والرئة والمعدة في المستقبل

طرق الطبخ وعلاقة السرطان

عناصر يجب مراعاتها في الطهي

الأمينات الحلقية غير المتجانسة تتشكل الأمينات الحلقية غير المتجانسة ، وهي مركبات تتكون عن طريق طهي اللحوم الحمراء والأسماك والدواجن في درجات حرارة عالية ، في الغالب أثناء القلي السريع والطهي بالشواء وطهي الأطعمة السريعة. كثرة تناول هذه اللحوم يؤدي إلى زيادة مخاطر الإصابة بسرطان القولون والبروستاتا والثدي. لقد قيل أن إضافة الفلفل الأسود إلى كرات اللحم المصنوعة من اللحم المفروم المحتوي على 30٪ دهن يمنع تكوين الأمينات الحلقية غير المتجانسة بمعدل 48.8-65.8٪

الغليان هو أسهل وأسرع طريقة للطهي ، يمكنك الطهي بالماء فقط. ومع ذلك ، فإن استخدام الكثير من الماء وارتفاع درجة الحرارة يؤدي إلى فقدان الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء

يجب عدم طهي الطعام بطريقة القلي. ومع ذلك ، إذا كنت ستقلي ، لا تستخدم زيوت القلي أكثر من ثلاث مرات ، فهذا سيؤدي إلى حرق الزيت ويحتوي الزيت المحترق على مواد مسرطنة

الطريقة الأكثر صحة هي تبخير الخضار. يتم وضع وعاء خاص فوق الوعاء المملوء بالماء المغلي ، ويمكن وضع الطعام في هذه الحاوية الخاصة أو طهيه في آلات البخار ، حتى تتمكن من منع فقدان الفيتامينات أثناء طهي الخضار

يمكنك تناول الخضروات مثل الرجلة والبروكلي والسبانخ والجزر والكرفس والفلفل والبصل والقرنبيط نيئة في السلطات دون أن تفقد قيمتها الغذائية

قطع الخضار إلى قطع قبل الطهي مباشرة ، وسوف يكون فقدان فيتامين C أقل في الخضار المقطوعة قرب الطهي. بصرف النظر عن الأطعمة مثل الخس والفاصوليا والسبانخ التي يمكن تقطيعها يدويًا أثناء تقطيع الخضار ، يجب تقطيع الأطعمة الأخرى إلى قطع أكبر مع التقليل من ملامسة السكين قدر الإمكان

في عملية طهي اللحوم ، تخلق الأجزاء المحترقة مواد مسرطنة ويجب عدم تناولها أبدًا

حاول ألا تضيف دهونًا إضافية عند تحضير أطباق اللحوم

البصل والثوم فعالان في الوقاية من السرطان. من المفيد إضافته إلى وجباتك بكثرة ، لكن لا تقلي البصل بالزيت في البداية ، بعد طهي البصل بالماء أو الطماطم ، أضيفي الزيت إلى الطعام أخيرًا

قلل من إضافة الدهون الزائدة والملح لإضفاء النكهة على وجباتك ؛ بدلاً من ذلك ، قم بتذوقه بالطماطم والخضروات المختلفة والتوابل

يجب عدم إذابة الأطعمة المجمدة (خاصة اللحوم) في درجة حرارة الغرفة أو تحت أشعة الشمس ، ويجب إذابتها عن طريق الاحتفاظ بها على الرفوف السفلية للثلاجة ، ولا يجب إعادة تجميدها بعد إذابة الجليد ، ولكن يجب طهيها على الفور دون انتظار

يجب غسل البقوليات جيدًا لإزالة بقايا المبيدات قبل الطهي. لضمان نضج البقوليات جيدًا ، يجب أن يتم النقع المسبق لمدة 8-10 ساعات. اسكب ماء النقع ، لكن سكب الماء المغلي يقلل من القيمة الغذائية

تحتوي المعكرونة والنودلز وما شابه ذلك على فيتامينات ب. نظرًا لأن فيتامين ب فيتامين قابل للذوبان في الماء ، فإن سكب ماء المعكرونة يقلل من قيمتها الغذائية ، لذا فإن المعكرونة وما إلى ذلك. يجب إضافة كمية كافية من الماء للطهي.

الابتعاد عن العفن والأطعمة المنتجة للسموم (مثل الأفلاتوكسين). مثل البندق وما إلى ذلك. إذا لم يتم تخزين الأطعمة بشكل جيد ، يمكن أن ينمو الأفلاتوكسين. لا تستهلك أي أطعمة تشك فيها