يعرف الكثيرون الفوائد الصحية لمضادات الأكسدة ، وهي معروفة بشكل عام ؛ توجد في منتجات مثل المكملات الغذائية ومستحضرات التجميل والحبوب المخصبة. مضادات الأكسدة ، التي توجد بنسب متفاوتة في الأطعمة ، تعمل على تحييد الجذور الحرة في الجسم وحماية الجسم من الأمراض. هناك العديد من أنواع مضادات الأكسدة المتوفرة بكثرة في الفواكه والخضروات الطازجة ، ولكن يجب اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن من أجل الحصول على ما يكفي من هذه المكونات في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون هناك بعض نقص الفيتامينات والمعادن ، أو عملية علاج الأمراض الحادة أو المزمنة المختلفة ، أو تطبيق مضادات الأكسدة المختلفة بتوصية من الطبيب أثناء الحمل

في العمليات الطبيعية ، تتشكل الجذور الحرة باستمرار في جسم الإنسان ، وإذا ارتفعت فوق مستوى معين ، فإنها تدمر الخلايا السليمة بسبب تركيبها الكيميائي غير المستقر وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان والسكري ومرض الزهايمر والقلب وأمراض مماثلة. هذا الموقف ، الذي يتطور مع زيادة الجذور الحرة ، يسمى أيضًا الإجهاد التأكسدي. مضادات الأكسدة هي مواد تعمل على تحييد الجذور الحرة وتحييدها ، أي أنها تقلل من الإجهاد التأكسدي. قد يزداد الإجهاد التأكسدي في الجسم بسبب ظروف مثل التدخين واستهلاك الكحول ، والتلوث البيئي ، والتعرض للمعادن الثقيلة ، والإشعاع ، والعدوى المتكررة ، ونقص مضادات الأكسدة. من الممكن أيضًا أن يتسبب الإجهاد التأكسدي طويل المدى في تلف الحمض النووي ، والمواد الوراثية للخلايا ، مما يؤدي إلى الإصابة بالسرطان والأمراض المزمنة ، وحتى موت الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، تمتلك الجذور الحرة وظائف إيجابية معينة في الجسم ، على سبيل المثال ، يستخدم الجهاز المناعي الجذور الحرة لمحاربة العوامل المعدية التي تدخل الجسم. من أجل الحفاظ على الصحة ، يجب أن تكون الجذور الحرة ومضادات الأكسدة في توازن معين في الجسم. ومع ذلك عندما لا يتم تناول مضادات الأكسدة في الجسم بكميات كافية بسبب التغذية غير الصحية وغير المتوازنة ، يتم تعطيل هذا التوازن ويصبح الجسم عرضة للأمراض. لذلك ، يجب الانتباه إلى تناول مضادات الأكسدة المنتظمة والكافية

ما هي أنواع مضادات الأكسدة؟

يتم فحص المواد المضادة للأكسدة في أنواع فرعية مختلفة ، وهو تصنيف أساسي لمضادات الأكسدة ؛ هي مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الماء والدهون. تتطور آلية عمل مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الماء في السوائل داخل الخلايا وخارجها ، بينما تظهر مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الدهون آثارها داخل غشاء الخلية الدهنية. ومن أهم أنواع مضادات الأكسدة التي يتناولها الجسم جنبًا إلى جنب مع النظام الغذائي

  • فيتامين سي
  • E فيتامين
  • A فيتامين
  • بيتا كاروتين
  • الفلافونويد
  • الليكوبين
  • لوتين
  • المنغنيز
  • السيلينيوم
  • زياكسانثين
  • الجلوتاثيون

على الرغم من أن أنواع مضادات الأكسدة الأكثر شهرة على نطاق واسع هي الأنواع المذكورة أعلاه ، إلا أن هناك أيضًا العشرات من أنواع مضادات الأكسدة المختلفة المعروفة. يتم تناول مضادات الأكسدة بأنواعها ونسبها المختلفة في بنية جميع أنواع الأطعمة ذات الأصل النباتي تقريبًا من خلال التغذية

ما هي الأطعمة المضادة للأكسدة؟

تعتبر الأطعمة النباتية ، وخاصة الفواكه والخضروات ، من أهم المصادر المعروفة لمضادات الأكسدة ، حيث أن معظم الفواكه والخضروات تحتوي على بنية ملونة ، فهي مكونات مضادة للأكسدة. يمكن النظر إلى الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة على أنها أطعمة وظيفية أو أطعمة فائقة الجودة. بعض العناصر الغذائية التي تشكل المصادر الرئيسية لأقوى مضادات الأكسدة ، والتي ثبت علميًا آثارها الإيجابية على الصحة ،: هي

  • البيض والكبد ومنتجات الألبان (فيتامين أ)
  • البذور الزيتية مثل البندق والجوز والزيوت النباتية والخضروات ذات الأوراق الخضراء (فيتامين هـ)
  • الفراولة والبرتقال والليمون والفلفل ومعظم أصناف الفاكهة والخضروات (فيتامين سي)
  • الفواكه والخضروات ذات الألوان الزاهية (بيتا كاروتين) مثل الجزر والسبانخ والبازلاء والمانجو
  • الذرة والبرتقال والبابايا (لوتين)
  • الفواكه والخضروات ذات اللون الوردي أو الأحمر مثل الطماطم والبطيخ (اللايكوبين)
  • الأرز والقمح والذرة والحبوب الكاملة الأخرى والبيض والبقوليات والمكسرات والجبن (السيلينيوم)
  • أطعمة مختلفة مثل العنب الأسود والشوكولاتة الداكنة والرمان وتوت الغوجي والتوت والبروكلي والقرنبيط والعدس والباذنجان

تحتوي النباتات والفواكه والخضروات ، التي تتميز بطبيعتها بألوانها الزاهية والمشرقة ، بشكل عام على نسبة عالية من مضادات الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، قد تُفقد بعض أنواع مضادات الأكسدة ، خاصة تلك ذات الطبيعة الحساسة ، مثل فيتامين ج ، بمعدلات متفاوتة أثناء الطهي أو باستخدام تقنيات تحضير مختلفة. من ناحية أخرى ، يمكن لبعض التطبيقات أن تزيد من معدل استخدام مضادات الأكسدة في الطعام في الجسم ، على سبيل المثال ، مضادات الأكسدة اللايكوبين ، المتوافرة بكثرة في الطماطم ، تصبح أكثر قابلية للاستخدام في الجسم عن طريق المعالجة الحرارية. ومع ذلك ، يمكن أن يفقد فيتامين ج بنسبة تصل إلى 100٪ مع تطبيقات مثل المعالجة الحرارية ، والتلامس مع المعدن ، وتغير الهيدروجين المحتمل ، وقد تم تحديد انخفاض كبير في أنشطة مضادات الأكسدة في الأطعمة مثل البازلاء والكوسا والقرنبيط. ولتجنب هذه الآثار السلبية ، يجب أن يحتوي النظام الغذائي على كميات كافية من الفاكهة والخضروات المطبوخة والنيئة